Πένες με πέστο μαϊντανού και φιστίκι Αιγίνης

Σε νερό που βράζει ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και βράζουμε τα ζυμαρικά 3 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία και κρατάμε 100-150γρ νερό από τα ζυμαρικά.

Σε ένα μπλέντερ βάζουμε 70γρ μαϊντανό, 70γρ ψίχα από φιστίκια αιγίνης , 15γρ σκόρδο, 80γρ ελαιόλαδο, 60γρ παρμεζάνα τριμμένη,2 κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο, μια πρέζα αλάτι, μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν καλά τα υλικά.

Σε ζεστό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε το πέστο, 150-200γρ νερό από τα ζυμαρικά και προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά ανακατεύοντας.

Μόλις γλασάρουν μετά από 3-4 λεπτά περίπου τα αποσύρουμε από τη φωτιά.