Ραβανί

Με ένα πίλερ πάιρνουμε 3-4 λεπτές φλούδες απο 1 λεμόνι προσέχοντας να μην ξύσουμε το ασπρο μέρος και τις ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα.

Έπειτα βάζουμε στην κατσαρόλα 700γρ νερό, 800γρ ζάχαρη, το χυμό απο 1 λεμόνι και βράζουμε για 4-5 λεπτά.

Αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει για 1-2 ώρες.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αναμειγνύουμε με το σιμιγδάλι και τις βανίλιες σε ενα μπόλ.

Στο μπόλ του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια με το αλάτι και τα χτυπάμε με το σύρμα για 3 λεπτά στη δυνατή ταχύτητα.

Στη συνέχεια χαμηλώνουμε το μίξερ και ρίχνουμε λίγη λίγη τα 110γρ ζάχαρη μέχρι να γίνει μια πηχτή μαρέγκα. (για 4-5 λεπτά περίπου)

Αδειάζουμε τη μαρέγκα σε ενα άλλο μπόλ και στο ίδιο μπόλ που χτυπήσαμε τη μαρέγκα βάζουμε το βούτυρο και την υπόλοιπη ζάχαρη (115γρ) και χτυπάμε για 10-15 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει.

Στη συνέχεια χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε ενα ενα τους κρόκους, δυναμώνουμε πάλι και χτυπάμε για 3-4 λεπτά.

Χαμηλώνουμε πάλι την ταχύτητα και ρίχνουμε λιγο λίγο το μείγμα του αλευριού με το γάλα και μόλις ομογεννοποιηθεί το μείγμα προσθέτουμε, το τριμμένο αμύγδαλο και το ξύσμα των λεμονιών.

Σταματάμε το μίξερ και με μια μαρίζ προσθέτουμε λίγη λίγη την μαρέγκα και την ενσωματώνουμε με κυκλικές κινήσεις, απο κάτω προς τα πάνω ξύνοντας τα τοιχώματα, έτσι ώστε να μη φύγει ο αέρας και να μην πέσει το μείγμα.

Βουτρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί 34 εκατοστών και αδείαζουμε το μείγμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180 για 45 λεπτά περίπου.

Μόλις γίνει το σιροπιάζουμε καυτό όπως είναι με μια κουτάλα της σούπας με το χλιαρό σιρόπι.

Το αφήνουμε για 1 ώρα περίπου να τραβήξει το σιρόπι και το κόβουμε σε μερίδες.