Αγριογούρουνο κρασάτο

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το κρασί, τα 4 πιπέρια, τη δάφνη, και βυθίζουμε τα κομμάτια του αγριογούρουνου έτσι ώστε να καλύπτονται πλήρως. (Προσοχή, αν δεν καλύπτονται συμπληρώνουμε με λίγο νερό).

Τοποθετούμε το μπολ με το αγριογούρουνο, σκεπασμένο με μεμβράνη, στο ψυγείο για 24 ώρες.

Μετά από 24 ώρες βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα και το αφήνουμε να στραγγίξει και να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα σε τρυπητό.

Σουρώνουμε τη μαρινάδα και την κρατάμε σε ένα καθαρό μπολ.

Με χαρτί κουζίνας σκουπίζουμε τα κομμάτια του αγριογούρουνου και τα αλατοπιπερώνουμε από όλες τις πλευρές.

Σε ζεστή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα και τα αποσύρουμε σε ένα πιάτο.

Στην ίδια κατσαρόλα χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό, αν χρειάζεται ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι, το σκόρδο και σοτάρουμε για 5-7 λεπτά.

Προσθέτουμε τα κλωνάρια από το θρούμπι, το δεντρολίβανο, τα κεδροκούκουτσα το κρέας με τα ζουμιά που έχει βγάλει, αδειάζουμε τη μαρινάδα στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά.

Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό, ίσα που να βράζει, κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για 3 ώρες.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό λεμονιού μέσα στον οποίο έχουμε διαλύσει το κορν φλάουρ και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να γλασάρει.