Μανιτάρια γιουβέτσι

Σε καυτό τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα μανιτάρια σε 2 δόσεις, πασπαλίζοντάς τα με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μια πρέζα αλάτι, για 4-5 λεπτά περίπου και τα αποσύρουμε σε ένα μπόλ.(Προσθέτουμε ελαιόλαδο σε περίπτωση που χαθεί τελείως)

Σε ζεστή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, το καρότο και το σέλερι για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα σωταρισμένα μανιτάρια, το σκόρδο και τα μπαχαρικά και μόλις μυρίσει το σκόρδο ρίχνουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό μέχρι να σωταριστεί και ο πελτές.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις το πιέι ρίχνουμε την ντομάτα, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά με κλειστό καπάκι.

Αδειάζουμε το φαγητό σε ένα ταψί 30 εκατοστών προσθέτουμε 1000γρ ζωμό λαχανικών και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 στον αέρα στη δεύτερη θέση του φούρνου για 20-25 λεπτά.

Σε ενα τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κριθαράκι πασπαλίζοντας με 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα καπνιστή για 1-2 λεπτά περίπου.

Έπειτα ρίχνουμε το κριθαράκι στο ταψί με τα μανιτάρια, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά περίπου.

Κάθε 2-3 λεπτά ανακατεύουμε ελέγχοντας να μην στεγνώσει τελείως.(Αν δούμε οτι στεγνώνει προσθέτουμε λίγο νερό)

Μετά απο 15 λεπτά αποσύρουμε απο το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει και να τραβήξει τα υγρά για 10-15 λεπτά.