Πρασόρυζο

Σε ζεστή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το καρότο, το φινόκιο, το κρεμμύδι , το πράσο και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά περίπου.

Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 1-2 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις το πιεί προσθέτουμε τον κάρυ, το πιπέρι, το νερό μέσα στο οποίο έχουμε διαλύσει 1 ζωμό λαχανικών, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό από 1 λεμόνι και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά περίπου.