Τούρτα φράουλας

Στο μούλτι πολτοποιούμε καλά 500γρ φράουλες πλυμένες και καθαρισμένες.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τον πολτό από τις φράουλες, 200γρ ζάχαρη κρυσταλλική και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη και αποσύρουμε.

Σε ένα ποτήρι βάζουμε 20γρ ζελατίνη σε σκόνη και 40 γρ νερό και αφήνουμε στην άκρη για 1 λεπτό να μουλιάσει.

Αδειάζουμε τη ζελατίνη στο κατσαρολάκι με τις πολτοποιημένες φράουλες και ανακατεύουμε καλά ώστε να ομογεννοποιηθεί.

Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος στο μίξερ με το φτερό μέχρι να γίνει σαν γιαούρτι.

Αδειάζουμε την χτυπημένη κρέμα γάλακτος στον πολτό φράουλας και ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ομογεννοποιηθεί το μείγμα.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε με μια μεμβράνη έτσι ώστε η μεμβράνη να εφάπτεται στην κρέμα και το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί.

Στο μούλτι βάζουμε 250gr μπισκότα όρεο και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη.

Αδειάζουμε τα χτυπημένα μπισκότα σε ένα μπολ, προσθέτουμε 70γρ λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.

Σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση στρώνουμε μια λαδόκολλα στον πάτο και απλώνουμε ομοιόμορφα το τρίμα από τα μπισκότα δημιουργώντας μια βάση.

Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για 1 ώρα ή στην κατάψυξη για 15-20 λεπτά.

Βγάζουμε από το ψυγείο την κρέμα φράουλας που φτιάξαμε, την αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το Κ για 1-2 λεπτά μέχρι να αφρατέψει.

Αδειάζουμε την κρέμα στη φόρμα με τη βάση των μπισκότων και την απλώνουμε ομοιόμορφα ώστε να πάει παντού.

Σε ένα μπολ βάζουμε 170γρ κουβερτούρα γάλακτος σπασμένη σε μικρά κομμάτια.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε 100γρ κρέμα γάλακτος και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Μόλις πάρει βράση αποσύρουμε και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος στο μπολ με την κουβερτούρα.

Περιμένουμε 1 λεπτό και στη συνέχεια ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ενσωματωθεί με την βρασμένη κρέμα γάλακτος ώστε να έχουμε μια γκανάζ.

Προσθέτουμε στη γκανάζ 50γρ φράουλες κομμένες σε μέτριο καρέ, 50γρ χοντροσπασμένα αμύγδαλα ξεφλουδισμένα, αλατισμένα και καβουρδισμένα και ανακατεύουμε καλά.

Αδειάζουμε τη γκανάζ στη φόρμα, την απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από την κρέμα φράουλας και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Μετά από 1-2 ώρες ξεφορμάρουμε με προσοχή την τούρτα και τη βάζουμε σε μια βάση σερβιρίσματος.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε 2 φράουλες μεγάλες σε λεπτές φέτες και τις τοποθετούμε στα πλάγια περιμετρικά της τούρτας κολλώντας τες στην κρέμα.