Ριγκατόνι με σύγκλινο

Σε ζεστό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σωτάρουμε το πράσο,το σκόρδο και το σύγκλινο για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το πράσο

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το θυμάρι και τον πελτέ ανακατεύοντας συνεχώς για μισό λεπτό.

Έπειτα σβήνουμε με το κρασί και μόλις το πιεί προσθέτουμε τη ντομάτα, αλατίζουμε χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, καπακώνουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

Παράλληλα με τη σάλτσα, σε κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε αλάτι και βράζουμε τα ριγκατόνι 2-3 λεπτά λιγότερο απο το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία,

Μόλις βράσουν τα σουρώνουμε, κρατάμε 200γρ νερό απο αυτό που τα βράσαμε και τα ρίχνουμε στη σάλτσα που βράζει μαζί με το νερό και δυναμώνουμε τη φωτιά στη μέση ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πιούν το νερό και να γλασάρουν.