Σκιουφιχτά με απάκι και μανιτάρια

Σε μια κατσαρόλα με 700γρ νερό με 1 κύβο ζωμό λαχανικών που βράζει ρίχνουμε 1 πρέζα αλάτι και βράζουμε τα ζυμαρικά 1-2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.

Σε καυτό τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλία της σούπας στακοβούτυρο ή πρόβειο βούτυρο, 1 κλαράκι από φρέσκο δεντρολίβανο και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 3-4 λεπτά.

Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, προσθέτουμε το απάκι με το σκόρδο και συνεχίζουμε για 1-2 λεπτά ακόμα αφού τα αλατίσουμε ελαφρώς και τα πασπαλίσουμε με μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Προσθέτουμε την τριμμένη γραβιέρα, τα βρασμένα ζυμαρικά με το νερό τους και μαγειρεύομε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γλασάρουν ελαφρώς.