Σκιουφιχτά με απάκι και μανιτάρια

Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε 2 πρέζες αλάτι και βράζουμε τα ζυμαρικά 2-3 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.

Σε καυτό τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια με το απάκι για 4-5 λεπτά αφού τα αλατίσουμε και τα πασπαλίσουμε με μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, το σκόρδο, το ξύσμα από 1 λεμόνι, το δεντρολίβανο και μετά από 2 λεπτά σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το κρασί ρίχνουμε τα ζυμαρικά και προσθέτουμε 200γρ από το νερό που τα βράσαμε 100γρ ανθότυρο ξερό τριμμένο και συνεχίζουμε μέχρι να γλασάρουν.