Ριγκατόνι alla norma

Σε ζεστό τηγάνι ρίχνουμε 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σωτάρουμε τις μελιτζάνες, αφού πρώτα τις αλατίσουμε, απο όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα (2-3 λεπτά).

Αποσύρουμε τις μελιτζάνες σε απορροφητικό χαρτί.

Σε ζεστό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει για 2-3 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο με τον πελτέ ανακατεύοντας και μετά απο 1 λεπτό σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το κρασί χαμηλώνουμε στο μέτριο και προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 3 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, προσθέτουμε τις τηγανισμένες μελιτζάνες καπακώνουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια που μαγειρεύεται η σάλτσα βράζουμε τα ζυμαρικά ως εξής : σε νερό που βράζει ρίχνουμε αλάτι και βράζουμε 250γρ ζυμαρικά 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.

Μετά απο 10 λεπτά ρίχνουμε τα βρασμένα ζυμαρικά και 200γρ από το νερό τους και συνεχίζουμε το μαγείρεμα με ανοιχτό καπάκι μέχρι να πιούν το νερό και να γλασάρουν.