Γεμιστά με γαρίδες

Καθαρίζουμε τις γαρίδες αφαιρόντας το κεφάλι, τα κελύφη και το εντεράκι που έχουν στη ράχη τους και τις ξεπλένουμε καλά με νερό.

Κόβουμε τις γαρίδες σε κομμάτια του 1 εκατοστού και τις βάζουμε σε 1 μπόλ.

Σε ζεστή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κελύφη και τα κεφάλια απο τις γαρίδες για 1-2 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε 500γρ νερό, 1 κρεμμύδι κομμένο στα 2, 1 καρότο κομμένο στα 2, 1 φύλλο δάφνης, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους απο 4 πιπέρια και βράζουμε για 15-20 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, απο τη στιγμή που πάρει βράση.

Μετά απο 15-20 λεπτά αποσύρουμε απο τη φωτιά και σουρώνουμε καλά το ζωμό.

Παίρνουμε τις 3 ντομάτες, τις 3 πιπεριές, τις 3 μελιτζάνες και τα 3 κολοκύθια και κόβουμε μια λεπτή φέτα απο το κάθε λαχανικό στην κορυφή του και το κρατάμε για καπάκι.

Με ενα κουταλάκι του γλυκού αδειάζουμε το εσωτερικό από τα λαχανικά, το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ. (Τα σπόρια απο τις πιπεριές τα πετάμε).

Το εσωτερικό απο τις ντομάτες το κρατάμε σε διαφορετικό μπόλ.

Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι το εσωτερικό των λαχανικών που θα γεμίσουμε.

Σε ζεστή κατσαρόλα, σε μέτρια πρός δυνατή φωτιά ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι, το φινόκιο, το σέλερι για 4-5 λεπτα μέχρι να μαλακώσουν

Προσθέτουμε το ρύζι, τις γαρίδες και το εσωτερικό από τα λαχανικά που έχουμε κρατήσει προηγουμένως, όχι όμως απο τις ντομάτες και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα.

Ρίχνουμε το σκόρδο, τον πελτέ, τα μπαχαρικά ανακατεύοντας για μισό με ένα λεπτό και σβήνουμε με το ούζο και το ανάβουμε.(προσοχή να μην καούμε)

Μόλις σβήσει το ούζο και εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε το εσωτερικό απο τις ντομάτες, 200γρ ζωμό γαρίδας, αλατίζουμε και το αφήνουμε να βράσει για 7-10 λεπτά με ανοιχτό καπάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Αποσύρουμε απο τη φωτιά προθέτουμε τα μυρωδικά και ανακατεύουμε καλά.

Δοκιμάζουμε τη γέμιση κι αν χρειάζεται αλάτι προσθέτουμε.

Γεμίζουμε με ένα κουταλάκι τα λαχανικά με τη γέμιση που έχουμε φτιάξει στην κατσαρόλα με τις γαρίδες λίγο κάτω απο την κορυφή του κάθε ενός.

Κλείνουμε τα καπάκια τους και τα τοποθετούμε σε ενα ταψί βάζοντας τις πατάτες ενδιάμεσα.

Ρίχνουμε 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με μια πρέζα αλάτι, μια πρέζα πιπέρι μαύρο.

Διαλύουμε μια κουταλιά του γλυκού πελτέ σε ενα ποτήρι του κρασιού κρασί και το ρίχνουμε στο ταψί με τα γεμιστά.

Σκεπάζουμε το ταψί με ενα αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 στον αέρα για 45 λεπτά.

Μετά απο 45 λεπτά ξεσκεπάζουμε το ταψί, πασπαλίζουμε τα καπάκια των λαχανικών με τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε ξεσκέπαστα για άλλα 30 λεπτά περίπου.