Κουνέλι στιφάδο

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και σε καυτό τηγάνι ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τα σωτάρουμε για 5-10 λεπτρά περίπου μέχρι να πάρουν χρώμα.

Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κουνελιού.

Σε καυτή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κομμάτια του κουνελιού μέχρι να πάρουν χρώμα απο όλες τις πλευρές και τα αποσύρουμε σε ενα πιάτο.

Στην ίδια κατσαρόλα χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό, ρίχνουμε το κρεμμύδι, το μπαχάρι, τον κέδρο και σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, το μπαχάρι, το γαρύφαλλο, την κανέλα, τα φύλλα δάφνης, το εστραγκόν και το φρέσκο θυμάρι ανακατεύοντας συνεχώς για ενα λεπτό.

Προσθέτουμε τον πελτέ ανακατεύοντας για μισό λεπτό ακόμα και σβήνουμε με το ξύδι και το κρασί.

Μόλις εξατμιστούν προσθέτουμε τα σωταρισμένα κρεμμύδια, τα κομμάτια του κουνελιού την ντομάτα και το ζωμό κότας και αλατίζουμε.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό προς μέτριο, κλείνουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 1,5 ώρα.

Αν δούμε οτι έχει πολλά υγρά, το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά με ανοιχτό καπάκι για 15 λεπτά μέχρι να φτάσει εκει που θέλουμε.