Σκιουφιχτά με απάκι

Σε ζεστή κατσαρόλα ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το φινόκιο με το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν. (3-4 λεπτά)

Στη συνέχεια προσθέτουμε το απάκι, το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά ακόμα.

Προσθέτουμε τον πελτέ και μετά από άλλο 1 λεπτό σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις πιεί το κρασί ρίχνουμε την ντομάτα, τον μάραθο, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, καπακώνουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε στο μέτριο προς χαμηλό και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

Έπειτα δυναμώνουμε στο μέτριο προς δυνατό, προσθέτουμε τον ζωμό και μόλις πάρει βράση αλατίζουμε ελαφρώς και ρίχνουμε τα σκιουφιχτά.

Βράζουμε τα σκιουφιχτά μέχρι να πιούν τα υγρά τους και στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και ανακατεύουμε καλά για να ενσωματωθεί.