Φιλέτο κοτόπουλο με σάλτσα κρασιού

Σε ένα πιάτο βάζουμε το φιλέτο και το σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας ώστε να μην έχει καθόλου υγρασία.

Πασπαλίζουμε το φιλέτο απο όλες τις πλευρές με κάρυ, πιπέρι μαύρο, καπνιστή πάπρικα και αλάτι.

Σε καυτό τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 1 κουταλιά του γλυκού ελαιόλαδο και σωτάρουμε το φιλέτο μέχρι να πάρει χρώμα απο όλες τις πλευρές.(για 5 λεπτά περίπου)

Σε ένα ταψάκι βάζουμε 1 κλωνάρι δεντρολίβανο, 1 κλωνάρι θρούμπι και 2 σκελίδες σκόρδο και απο πάνω τους τοποθετούμε το σωταρισμένο φιλέτο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200 βαθμούς κελσίου μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του φιλέτου να πάει στους 75 βαθμούς κελσίου. (20 λεπτά περίπου ανάλογα με το φούρνο)

Βγάζουμε το φιλέτο το βάζουμε σε ένα ξύλο κοπής και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για 10-15 λεπτά περίπου.

Σε ζεστό κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, το κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο σπασμένες, 1 κλωνάρι δεντρολίβανο, 1 κλωνάρι θρούμπι και σωτάρουμε για 5-7 λεπτά περίπου.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις μείνει το μισό προσθέτουμε το ζωμό και βράζουμε μέχρι να μείνει το 1/3 για 10-12 λεπτά περίπου.

Σουρώνουμε τη σάλτσα και την βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολάκι.