Αρνάκι κλέφτικο

Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα σπόρια και τις κόβουμε κατά μήκος στα 4.

Κόβουμε το πράσο σε κομμάτια των 5 εκατοστών.

Στο μούλτι βάζουμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το σουμάκ, το μάραθο, το πιπέρι κουμπέμπα, τα σκόρδα, το δεντρολίβανο, το χυμό λεμονιού και χτυπάμε καλά.

Σε ένα μεγάλο μπόλ βάζουμε τα κομμάτια από το αρνί, τα περιχύνουμε με το μείγμα από το μούλτι, τα πασπαλίζουμε με το ξύσμα του λεμονιού, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

Βάζουμε το μπόλ στο ψυγείο για 1 ώρα για να μαριναριστεί το κρέας.

Στη συνέχεια ρίχνουμε στο μπολ με το κρέας τις πιπεριές, το πράσο, τη γραβιέρα, πασπαλίζουμε με την ξερή ρίγανη και ανακατεύουμε με τα χέρια.

Στον πάγκο της κουζίνας απλώνουμε αλουμινόχαρτο και από πάνω λαδόκολλα.

Αδειάζουμε το μείγμα από το μπολ στη λαδόκολλα και δημιουργούμε ένα πακέτο πρώτα με τη λαδόκολλα και στη συνέχεια με το αλουμινόχαρτο.(Προσέχουμε να κλείσουμε καλά το πακέτο για να μην τρέξουν ζουμιά κατά το ψήσιμο).

Τοποθετούμε το πακέτο σε σχάρα στη μέση του φούρνου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180 για 3 ώρες.

Μετά από 3 ώρες ανοίγουμε το πακέτο και ψήνουμε στο γκρίλ στους 250 για 15 λεπτά για να κάνει κρούστα το κρέας.