Πένες με πέστο πιπεριάς Φλωρίνης και τσορίθο

Σε νερό που βράζει ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και βράζουμε τα ζυμαρικά 1 λεπτό λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία και κρατάμε 150γρ νερό από τα ζυμαρικά.

Σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα τοποθετούμε τις πιπεριές Φλωρίνης και τα ντοματίνια κομμένα οριζόντια στη μέση με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και ψήνουμε για 45 λεπτά στους 200 στον αέρα.(Τα ντοματίνια τα αφαιρούμε μετά από 20 λεπτά)

Αφού ξεφλουδίσουμε και καθαρίσουμε τις πιπεριές από τα σπόρια τις τοποθετούμε στο μούλτι μαζί με τα ντοματίνια, την παρμεζάνα, τα φύλλα του βασιλικού, τα κάσιους 1 σκελίδα σκόρδο, 60γρ ελαιόλαδο και χτυπάμε μέχρι να ομογεννοποιηθούν.

Σε ζεστό αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το τσορίθο σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά ώστε να βγάλει τα λιπαρά του.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι δυναμώνουμε στο μέτριο προς δυνατό και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το μείγμα από το μούλτι, την κρέμα γάλακτος, αλατίζουμε πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1 λεπτό.

Προσθέτουμε τα ζυμαρικά, 150γρ από το νερό τους και μαγειρεύουμε μέχρι να γλασάρουν.