Γλυκό του κουταλιού σταφύλι

Σε ενα κατσαρολάκι βράζουμε νερό και μόλις βράσει βουτάμε τα αμύγδαλα για 1 λεπτό.

Στη συνέχεια σουρώνουμε τα αμύγδαλα και τα καθαρίζουμε απο τη φλούδα.

Κόβουμε τα καθαρισμένα αμύγδαλα στη μέση κατά μήκος, τα απλώνουμε σε ένα ταψί στρωμμένο με λαδόκολλα, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200 για 5 λεπτά.

Αφαιρούμε τις ρόγες απο το τσαμπί, τις πλένουμε καλά, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με 650γρ κρυσταλλική ζάχαρη και τις αφήνουμε στο ψυγείο για 6 ώρες.

Στη συνέχεια βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις λιώσει η ζάχαρη βράζουμε για 20 λεπτά ξαφρίζοντας με ένα κουτάλι παράλληλα.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα απο τη φωτιά, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη για 24 ώρες.

Την επόμενη μέρα επαναφέρουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, και βράζουμε για 15 λεπτά.

Προσθέτουμε το χυμό απο 1 λεμόνι, τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και μετά απο 1 λεπτό αποσύρουμε απο τη φωτιά.

Βάζουμε την μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και την διατηρούμε στα ράφια της κουζίνας.

Μόλις ανοίξουμε ενα βάζο στη συνέχεια το διατηρούμε στο ψυγείο.