Κανελόνια με κιμά

Σε ζεστό τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σωτάρουμε τον κιμά ανακατεύοντας για να σπάσουν τα γρομπαλάκια μέχρι να πάρει χρώμα για 4-5 λεπτά περίπου.

Σε ζεστή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι με το καρότο μέχρι να πάρουν ξανθό χρώμα για 3-4 λεπτά περίπου και προσθέτουμε τον σωταρισμένο κιμά.

Ρίχνουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει ρίχνουμε τον πελτέ και μετά απο ένα λεπτό σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις σωθεί το κρασί προσθέτουμε την ντομάτα, τη δάφνη το ξύλο κανέλας και αλατίζουμε.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, κλείνουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τον κιμά να μαγειρευτεί για 45 λεπτά.

Μόλις γίνει ο κιμάς τον βάζουμε σε μια μπασίνα αφαιρόντας τα φύλλα δάφνης και την κανέλα, και μόλις κρυώσει ρίχνουμε το ψωμί, την παρμεζάνα και το αυγό και ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα πυρέξ 25Χ35 βάζουμε 6 κουταλιές της σούπας τριμμένη ντομάτα 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο αλατίζουμε, ρίχνουμε πιπέρι και γεμίζουμε ενα-ένα τα κανελόνια με τη γέμιση χρησιμοποιόντας ενα κουταλάκι του γλυκού ή σακούλα ζαχαροπλαστικής αν έχουμε.

Σε ένα μπόλ βάζουμε την τριμμένη ντομάτα, τον ψιλοκομμένο βασιλικό ανακατεύουμε και αλατίζουμε.

Πάνω απο τα κανελόνια ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό, απλώνουμε την υπόλοιπη ντομάτα, αλατίζουμε, ρίχνουμε μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200 για 35-40 λεπτά.