Σφακιανές πίτες

Σε ένα μπολ βάζουμε το ανθότυρο, το δυόσμο, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε πλάθοντας με τα χέρια μας σχηματίζοντας 5 μπαλάκια των 20γρ

Σε ένα μπολ ρίχνουμε 150γρ αλεύρι, 55γρ νερό 15γρ ελαιόλαδο, 1 πρέζα αλάτι 15γρ ρακή και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια των 50γρ και τα καλύπτουμε με μεμβράνη.

Με ένα πλάστη ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης σε φύλλο με διάμετρο 10 εκατοστά.

Στη μέση του κάθε φύλλου βάζουμε 1 μπαλάκι ανθότυρου και το κλείνουμε καλά ενώνοντας τις άκρες προς τα πάνω σαν πουγκί καλύπτοντας τελείως το μπαλάκι του ανθότυρου σχηματίζοντας τις τελικές μπάλες ζύμης.

Με τον πλάστη ανοίγουμε την κάθε νέα μπάλα ζύμης σε πίτα διαμέτρου 15 εκατοστών.

Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει το αλείφουμε ελαφρώς με ελαιόλαδο και ψήνουμε την κάθε πίτα και από τις δυο πλευρές μέχρι να ψηθεί και να πάρει χρώμα. (Κάθε φορά που βάζουμε καινούργια πίτα αλείφουμε το τηγάνι με ελαιόλαδο)