Σοφρίτο

Αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε τα κομμάτια του κρέατος από όλες τις πλευρές και τα ανακινούμε για να φύγει το περιττό αλεύρι.

Σε ζεστή πλασοτέ κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 5-6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα.(1-2 λεπτά περίπου από την κάθε πλευρά)

Αποσύρουμε το κρέας σε ένα πιάτο χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, ρίχνουμε τα σκόρδα και σοτάρουμε για 1 λεπτό.

Δυναμώνουμε τη φωτιά και σβήνουμε με το ξύδι και το κρασί ξύνοντας με μια ξύλινη κουτάλα τον πάτο της κατσαρόλας και μετά από 1-2 λεπτά προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος, το μισό μαϊντανό και μετά από άλλο 1 λεπτό προσθέτουμε το ζωμό ή το νερό έτσι ώστε να τα σκεπάσει.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, καπακώνουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά.

Tip Σε περίπτωση που έχει πολλά υγρά το φαγητό και δεν έχει πήξει η σάλτσα ανοίγουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε δυναμώνοντας τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό μέχρι να γλασάρει.