Σαλάτα με κολοκύθια και ροδάκινο

Με το μαντολίνο κόβουμε τα κολοκύθια σε λεπτές οριζόντιες φέτες.

Το ίδιο κάνουμε και με το ροδάκινο αφού πρώτα το ξεφλουδίσουμε με ένα μαχαίρι και αφαιρέσουμε το κουκούτσι.

Βάζουμε το σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει το αλείφουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε πρώτα τις φέτες του κολοκυθιού και από τις δυο πλευρές (ένα λεπτό από την κάθε πλευρά) και τις αποσύρουμε σε ένα μπολ.

Στη συνέχεια ψήνουμε τις φέτες από το ροδάκινο (ένα λεπτό από την κάθε πλευρά), τις κόβουμε κατά μήκος στα 3 και τις τοποθετούμε και αυτές στο μπολ με τα κολοκύθια.

Σε ένα σέικερ ρίχνουμε 37γρ ελαιόλαδο, 8γε χυμό λεμονιού, 20γρ χυμό πορτοκαλιού, 10γρ ξύδι μπαλσάμικο, ½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, ½ κουταλάκι του γλυκού μέλι, 1 πρέζα αλάτι, κλείνουμε το καπάκι και χτυπάμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά και να έχουμε μια βινεγκρέτ.

Αδειάζουμε τη βινεγρέτι στο μπολ με τα κολοκύθια και το ροδάκινο και ανακατεύουμε καλά.

Με μια τσιμπίδα τοποθετούμε τα κολοκύθια με το ροδάκινο σε ένα πιάτο και τα περιχύνουμε με λίγη από τη βινεγκρέτ που έχει μείνει στο μπολ.