Γαύρος μαρινάτος

Κόβουμε τα κεφάλια των γαύρων, τα καθαρίζουμε από τα εντόσθια και με το δάχτυλο αφαιρούμε προσεκτικά το κόκκαλο χωρίς να διαχωρίζοντας τα δυο φιλέτα.

Σε ένα γυάλινο μπολ με σκέπασμα ρίχνουμε μια στρώση στον πάτο από χοντρό αλάτι και από πάνω στρώνουμε τα φιλέτα με την πέτσα προς τα κάτω το ένα δίπλα στο άλλο.

Τα πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και βάζουμε άλλη μια στρώση από γαύρο αυτή τη φορά με την πέτσα προς τα πάνω (σαν σάντουιτς)

Στη συνέχεια ρίχνουμε μια στρώση με χοντρό αλάτι.

Συνεχίζουμε κάνοντας το ίδιο με τα υπόλοιπα φιλέτα.

Αφού στρώσουμε όλα τα φιλέτα προσθέτουμε ξύδι από λευκό κρασί μέχρι να καλύψουμε τελείως το γαύρο.

Καπακώνουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες ανάλογα με το μέγεθος του γαύρου.(Μόλις τα φιλέτα ασπρίσουν είναι έτοιμα)

Έπειτα βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο, ξεβγάζουμε τα φιλέτα ένα-ένα με άφθονο νερό, τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και τα στρώνουμε με την πέτσα προς τα κάτω στο μπολ που θα τα διατηρήσουμε.

Πασπαλίζουμε με το τρίμμα από τα 4 πιπέρια, τον άνηθο και βάζουμε μια στρώση από φινόκιο και πιπεριά φλωρίνης και φέτες σκόρδου.

Απλώνουμε την επόμενη στρώση των φιλέτων με την πέτσα προς τα πάνω.

Κάνουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα και ρίχνουμε ελαιόλαδο μέχρι να τα καλύψει τελείως.

Καπακώνουμε το μπολ το βάζουμε στο ψυγείο και μετά από 1 ημέρα μπορούμε να τον καταναλώσουμε.