Σπαγγέτι με φινόκιο

Σε νερό που βράζει ρίχνουμε αλάτι και βράζουμε 250γρ ζυμαρικά 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.

Κρατάμε 200γρ νερό από τα βρασμένα ζυμαρικά.

Σε ζεστό τηγάνι ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, το μπέικον και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το φινόκιο, χαμηλώνουμε στο μέτριο προς δυνατό, ρίχνουμε 1 πρέζα αλάτι, ½ κουταλάκι του γλυκού μάραθο, ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσει(3-4 λεπτά περίπου).

Προσθέτουμε το σκόρδο με το ξύσμα από μισό λεμόνι και μετά από 1-2 λεπτά σβήνουμε με 100γρ λευκό κρασί και χυμό από μισό λεμόνι.

Μόλις εξατμιστεί το κρασί χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, προσθέτουμε 50γρ βούτυρο και περιμένουμε να λιώσει.

Μόλις λιώσει το βούτυρο ρίχνουμε τα βρασμένα ζυμαρικά, 200γρ νερό από αυτό που βράσαμε τα ζυμαρικά, 50γρ τριμμένη παρμεζάνα και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να πιούν το νερό και να γλασάρουν.