Μουσακάς

Στρώνουμε τα λαχανικά σε πιατέλα, τα πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο και τα ψήνουμε στη σχάρα (σε ψησταριά υγραερίου ή ηλεκτρική) ή τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200 απλώνοντάς τα σε ταψί στρωμμένο με λαδόκολλα. Τρίτη εναλλακτική λύση για τα λαχανικά είναι να τα τηγανίσουμε ώς εξής : σε ζεστό τηγάνι ρίχνουμε 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τηγανίζουμε ελαφρώς τα λαχανικά αφού προηγουμένως τα έχουμε αλατοπιπερώσει. (κάθε φορά που στεγνώνει το τηγάνι προσθέτουμε λάδι).

Στη περίπτωση που επιλέξουμε να τα τηγανίσουμε τα απλώνουμε σε χαρτί κουζίνας για 30 λεπτά για να στραγγίξουν απο τα λάδι ενώ αν επιλέξουμε να τα ψήσουμε ξεκινάμε κατευθείαν το στρώσιμο των λαχανικών στο ταψί

Σε ένα ταψί 30cm αλείφουμε τον πάτο με ελαιόλαδο και στρώνουμε πρώτα τις πατάτες, τις οποίες πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι και πάπρικα καπνιστή.

Στη συνέχεια πάνω απο τις πατάτες στρώνουμε τα κολοκύθια, και τα πασπαλίζουμε και αυτά με κεφαλοτύρι και πάπρικα καπνιστή.

Τέλος πάνω απο τα κολοκύθια στρώνουμε τις μελιτζάνες και τις πασπαλίζουμε και αυτές με κεφαλοτύρι και πάπρικα καπνιστή. (Φροντίζουμε να μην υπάρχουν κενά κάτω απο τις μελιτζάνες για να μην τρέξει ο κιμάς)

Σε ζεστό τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σωτάρουμε τον κιμά ανακατεύοντας τον για να σπάσουν τα γρομπαλάκια μέχρι να πάρει χρώμα (για 3-4 λεπτά περίπου) και τον αποσύρουμε σε ένα μπόλ.

Σε ζεστή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και το καρότο μέχρι να μαλακώσουν (για 4-5 λεπτά περίπου).

Στη συνέχεια προσθέτουμε τον σωταρισμένο κιμά, ρίχνουμε το σκόρδο, τα μπαχαρικά (1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι τριμμένο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα καπνιστή τριμμένη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κίμινο τριμμένο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι μαύρο τριμμένο) και μόλις μυρίσουν ρίχνουμε τον πελτέ ανακατεύοντας για ένα λεπτό για να σωταριστεί και να βγάλει τα αρώματά του.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις σωθεί προσθέτουμε την ντομάτα, τη δάφνη το ξύλο κανέλας και αλατίζουμε.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, κλείνουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τον κιμά να μαγειρευτεί για 45 λεπτά.

Έπειτα απλώνουμε τον κιμά ομοιόμορφα πάνω στις μελιτζάνες ώστε να τις καλύψει τελείως.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα και μόλις αχνίσει το αποσύρουμε.

Σε ζεστή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε το βούτυρο, και μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πάρει χρώμα για 1-2 λεπτά.

Στη συνέχεια με μια κουτάλα της σούπας ρίχνουμε λίγο-λίγο το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα για να μην κολλήσει.

Αφού προσθέσουμε όλο το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς και η μπεσαμέλ πήξει, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μετά απο 1-2 λεπτά αποσύρουμε απο τη φωτιά.

Απλώνουμε τη μπεσαμέλ στο ταψί με τα λαχανικά και τον κιμά καλύπτοντας τον κιμά, και πασπαλίζουμε ελαφρώς με τριμμένο κεφαλοτύρι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 στον αέρα για 30 λεπτά.