Μανιτάρια με χυλοπίτες

Σε καυτή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα μανιτάρια, πασπαλίζοντάς τα με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μια πρέζα αλάτι, για 4-5 λεπτά περίπου. (Προσθέτουμε ελαιόλαδο σε περίπτωση που χαθεί τελείως)

Στη συνέχεια ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, το σέλερι και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Έπειτα προσθέτουμε τα μπαχαρικά με τον πελτέ και συνεχίζουμε το σωτάρισμα σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας για 1 λεπτό μέχρι να σωταριστεί και ο πελτές.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις το πιεί ρίχνουμε την ντομάτα, τα φυλλαράκια απο το φρέσκο θυμάρι, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, καπακώνουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε 1000γρ ζωμό κότας ή λαχανικών καυτό και μόλις αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε 500γρ χυλοπίτες, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και μαγειρέυουμε με κλειστό καπάκι για 7-8 λεπτά ανακατεύοντας ανα 2 λεπτά για να μην κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας.

Αποσύρουμε απο τη φωτιά και αφήνουμε για 10 λεπτά να τραβήξει πριν σερβίρουμε.