Παγωτό καϊμάκι

Σε ένα μπρίκι βάζουμε 100γρ γάλα και το σαλέπι και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει, μέχρι να φουσκώσει και να κάνει καϊμάκι.(4-5 λεπτά περίπου)

Βάζουμε το γάλα με το σαλέπι στο ψυγείο για μισή με μια ώρα μέχρι να κρυώσει καλά.

Σε ένα γουδί για μπαχαρικά βάζουμε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη κρυσταλλική και ½ κουταλάκι του γλυκού μαστίχα και χτυπάμε μέχρι να γίνει σκόνη η μαστίχα.

Στον καδο του μίξερ βάζουμε την κρέμα γάλακτος με τη μαστίχα και χτυπάμε μέχρι να πάρει τη μορφή του γιαουρτιού.

Προσθέτουμε το ζαχαρούχο, το γάλα με το σαλέπι απο το ψυγείο και ανακατεύουμε ελαφρά με μια μαρίζ μέχρι να ομογεννοποιηθούν τα υλικά.

Βάζουμε το μείγμα σε ένα μεταλικό μπόλ και το τοποθετούμε στην κατάψυξη μέχρι να πήξει.(6-8 ώρες περίπου)