Τορτιλιόνι με σαλάμι λευκάδος

Κόβουμε το σαλάμι λευκάδος αρχικά κατά μήκος και μετά σε λεπτές φέτες.

Σε ζεστό τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σαλάμι για 2-3 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει ρίχνουμε τον πελτέ, το κίμινο, την πάπρικα και ανακατεύουμε συνεχώς για μισό λεπτό.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις το πιεί ρίχνουμε την ντομάτα κονκασέ, αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό προς μέτριο, κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.

Παράλληλα με τη σάλτσα βράζουμε τα ζυμαρικά και μόλις βράσουν κρατάμε 200 γρ απο το νερό τους και τα σουρώνουμε.

Μόλις γίνει η σάλτσα δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό ρίχνουμε 200γρ απο το νερό που βράσαμε τα ζυμαρικά, προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά, και συνεχίζουμε το μαγείρεμα πασπαλίζοντας με την τριμμένη παρμεζάνα ανακατεύοντας συνεχώς για 4-5 λεπτά μέχρι να πιούν τα υγρά και να γλασάρει η σάλτσα.