Χοιρινό με σέλινο

Σε ένα πιάτο βάζουμε τα κομμάτια απο το κρέας, τα αλατίζουμε και τα πασπαλίζουμε με μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι μαύρο απο όλες τις πλευρές.

Σε καυτή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει απο ολες τις πλευρές.

Αποσύρουμε το κρέας χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό και βάζουμε τα καρότα και τη σελινόριζα και σωτάρουμε για 2-3 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το πράσο και μόλις μαλακώσει πρσθέτουμε το κρέας και σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις πιεί το κρασί ρίχνουμε το ζωμό, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα, το τζίντζερ, το κίμινο, αλατίζουμε και βάζουμε και το σέλινο.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό προς μέτριο κλείνουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για μιά μιση ώρα.

Χωρίζουμε τα ασπράδια απο τους κρόκους και βάζουμε σε μια μπασίνα τα ασπράδια και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ελαφριά μαρέγκα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους, συνεχίζοντας το χτύπημα για 1 λεπτό ακόμα και προσθέτουμε και το λεμόνι.

Εκτός φωτιάς και όπως είναι καυτό το φαγητό πάιρνουμε με μια κουτάλα της σούπας ζωμό και τον ρίχνουμε στη μπασίνα με τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με άλλες 3-4 κουταλιές ζωμό.

Έπειτα ρίχνουμε το αβγολέμονο απο τη μπασίνα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε κουνόντας την κατσαρόλα δεξιά αριστερά για μισό λεπτό περίπου.