Μελιτζάνες ιμάμ μπαϊλντί

Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε τα κοτσάνια και τις χαράζουμε μέχρι τη μέση με ενα μαχαίρι απο τη μια πλευρά κατα μήκος.

Σε δυνατή φωτιά σε ένα τηγάνι ρίχνουμε 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σωτάρουμε τις μελιτζάνες απο όλες τις πλευρές μέχρι να μαλακώσουν.

Μόλις μαλακώσουν τις τοποθετούμε σε ενα ταψί με την πλευρά που τις έχουμε χαράξει προς τα πάνω και τις ανοίγουμε λίγο περισσότερο με ένα κουταλάκι με προσοχή για να μην τις σκίσουμε ,ώστε να σχηματίσουμε μια θήκη όπου θα βάλουμε τη γέμιση, τις αλατίζουμε ελαφρώς και τις αφήνουμε.

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμύδια, το σέλερι και τις πιπεριές για 7-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας πελτέ και τα μπαχαρικά.

Σωτάρουμε τον πελτέ με τα μπαχαρικά για 1 λεπτό και σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το κρασί ρίχνουμε την ντομάτα και το αλάτι, βάζουμε το καπάκι και αφήνουμε να βράσει για 5-7 λεπτά.

Κατόπιν αποσύρουμε την κατσαρόλα απο τη φωτιά ρίχνουμε τον μαϊντανό με το δυόσμο και ανακατεύουμε τη γέμιση.

Με ένα κουταλι της σούπας γεμιζουμε τις μελιτζάνες στη θήκη που έχουμε σχηματίσει.(Τη γέμιση που θα περισέψει την αδειάζουμε στο ταψί ενδιάμεσα απο τις μελιτζάνες)

Σε κάθε μελιτζάνα πάνω απο τη γέμιση βάζουμε ενα μπαστουνάκι φέτας σαν καπάκι και το πασπαλίζουμε με σταγόνες ελαιόλαδου και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 στον αέρα για 45 λεπτά.