Μελιτζάνες ιμάμ μπαϊλντί

Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε τα κοτσάνια και τις χαράζουμε μέχρι τη μέση με ένα μαχαίρι από τη μια πλευρά κατά μήκος 1 εκατοστό πιο μέσα από τις δυο άκρες.

Σε δυνατή φωτιά σε ένα τηγάνι ρίχνουμε 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις μελιτζάνες από όλες τις πλευρές μέχρι να μαλακώσουν.(Εναλλακτικά μπορούμε να τις ψήσουμε απλώνοντάς τες σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200 για 30-40 λεπτά)

Μόλις μαλακώσουν τις τοποθετούμε σε ένα ταψί με την πλευρά που τις έχουμε χαράξει προς τα πάνω και τις ανοίγουμε λίγο περισσότερο με ένα κουταλάκι με προσοχή για να μην τις σκίσουμε ,ώστε να σχηματίσουμε μια θήκη όπου θα βάλουμε τη γέμιση και τις αλατίζουμε ελαφρώς.

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σελέρι, τα σκόρδα και τις πιπεριές για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια δυναμώνουμε τη φωτιά στο δυνατό, ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας πελτέ, τα μπαχαρικά και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί ρίχνουμε την ντομάτα, αλατίζουμε, καπακώνουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει για 5-10 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

Κατόπιν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά ρίχνουμε το μαϊντανό με το δυόσμο και ανακατεύουμε τη γέμιση.

Με ένα κουτάλι της σούπας γεμίζουμε τις μελιτζάνες στη θήκη που έχουμε σχηματίσει.(Τη γέμιση που θα περισσέψει την αδειάζουμε στο ταψί ενδιάμεσα από τις μελιτζάνες)

Σε κάθε μελιτζάνα πάνω από τη γέμιση βάζουμε ένα μπαστουνάκι φέτας σαν καπάκι και το πασπαλίζουμε με σταγόνες ελαιόλαδου και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 για 45 λεπτά.