Καρυδόπιτα

Σε ένα μπλέντερ βάζουμε 200γρ καρύδια και κόβουμε μέχρι να γίνουν μέτρια. (Προσοχή δεν πρέπει να γίνουν σκόνη)

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αναμειγνύουμε με το γαρύφαλλο. την κανέλα και το τριμμένο καρύδι.

Χωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους και τα βάζουμε σε δύο διαφορετικά μπόλ.(Στο ένα τα ασπράδια και στο άλλο τους κρόκους)

Στο μπόλ του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και τα χτυπάμε με το σύρμα για 3 λεπτά στη δυνατή ταχύτητα.

Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγη λίγη τα 50γρ ζάχαρη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει μια πηχτή μαρέγκα. (για 3-4 λεπτά περίπου)

Αδειάζουμε τη μαρέγκα σε ενα μπόλ και στον κάδο που χτυπήσαμε τη μαρέγκα βάζουμε το βούτυρο και την υπόλοιπη ζάχαρη (100γρ) και χτυπάμε για 10-15 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει.

Στη συνέχεια χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε ενα ενα τους κρόκους μέχρι να ενσωματωθούν, δυναμώνουμε πάλι και χτυπάμε για 3-4 λεπτά.

Χαμηλώνουμε πάλι την ταχύτητα και ρίχνουμε λιγο λίγο το μείγμα του αλευριού, το τριμμένο καρύδι και το γάλα εναλάξ και χτυπάμε μέχρι να ομογεννοπιήθει το μείγμα (2-3 λεπτά).

Μόλις ομογεννοποιηθεί το μείγμα σταματάμε το μίξερ και με μια μαρίζ προσθέτουμε λίγη λίγη την μαρέγκα και την ενσωματώνουμε με κυκλικές κινήσεις, απο κάτω προς τα πάνω ξύνοντας τα τοιχώματα, έτσι ώστε να μη φύγει ο αέρας και να μην πέσει το μείγμα.

Βουτρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 35 εκατοστών και αδείαζουμε το μείγμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180 για 45 λεπτά περίπου.

Με ένα πίλερ πάιρνουμε 3-4 λεπτές φλούδες απο 1 λεμόνι προσέχοντας να μην ξύσουμε το ασπρο μέρος και τις ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα.

Έπειτα βάζουμε στην κατσαρόλα 400γρ νερό και 400γρ ζάχαρη και βράζουμε για 4-5 λεπτά.

Στη συνέχεια με μια κουτάλα της σούπας σιροπιάζουμε την καρυδόπιτα και την αφήνουμε για μισή ώρα να τραβήξει το σιρόπι και να κρυώσει.

Σε ένα μπόλ βάζουμε 200γρ σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε 150γρ κρέμα γάλακτος και την βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Μόλις πάρει βράση η κρέμα την αδειάζουμε στο μπόλ με τη σοκολάτα και μετά απο 1 λεπτό ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να λυώσει και να έχουμε μια γκανάζ.

Αδειάζουμε τη γκανάζ στο ταψί με την καρυδόπιτα και κουνάμε το ταψί με τέτοιο τρόπο ώστε η γκανάζ να καλύψει όλη την επιφάνεια της καρυδόπιτας.