Κολοκυθοκεφτέδες

Σε ένα τρυπητό βάζουμε το τριμμένο κολοκύθι, το αλατίζουμε και το αφήνουμε για 15 λεπτά.

Στη συνέχεια στίβουμε το κολοκύθι λίγο-λίγο για να φύγουν τα πολλά υγρά και το βάζουμε σε ένα μπόλ.

Στο μπόλ με το στιμμένο κολοκύθι προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα αυγά, το αλεύρι, το μπέικιν, το δυόσμο, τον άνιθο, την κοπανιστή, την καπνιστή πάπρικα, πασπαλίζουμε με το μαύρο πιπέρι, αλατίζουμε ελαφρώς και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε 1 δάχτυλο ηλιέλαιο, το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις κάψει βάζουμε με ένα κουτάλι της σούπας 1 κουταλιά της σούπας απο το μείγμα σχηματίζοντας τον πρώτο κεφτέ.

Τηγανίζουμε για 1 λεπτό απο την κάθε πλευρά (μέχρι να πάρει χρώμα) και αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Δοκιμάζουμε τον πρώτο κεφτέ και άν χρειάζεται αλάτι προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε.

Συνεχίζουμε λοιπόν βάζοντας στο τηγάνι κάθε φορά 4-5 κουταλιες απο το μείγμα σχηματίζοντας 4-5 κεφτέδες αραιά μετάξύ τους για να μην κολλήσουν.

Τους τηγανίζουμε 1 λεπτό απο την κάθε πλευρά και τους αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Σε ένα μπόλ βάζουμε 3 κουταλιές της σούπας γιαούρτι στραγγιστό, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάρυ, 1 κουταλάκι του γλυκού άνιθο, αλατίζουμε και ανακατεύουμε μέχρι να ομογεννοποιηθούν τα υλικά και να έχουμε μια βελούδινη σώς.