Παστίτσιο

Σε ζεστό τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σωτάρουμε τον κιμά ανακατεύοντας τον για να σπάσουν τα γρομπαλάκια μέχρι να πάρει χρώμα (για 3-4 λεπτά περίπου) και τον αποσύρουμε σε ένα μπόλ.

Σε ζεστή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι με το καρότο μέχρι να πάρουν ξανθό χρώμα (για 4-5 λεπτά περίπου) και προσθέτουμε τον σωταρισμένο κιμά και τα μπαχαρικά (γαρύφαλλο, μπαχάρι, ξύλο κανέλας, δάφνη).

Ρίχνουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει ρίχνουμε τον πελτέ ανακατεύοντας για μισό λεπτό μέχρι να σωταριστεί και ο πελτές.

Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και μόλις σωθεί προσθέτουμε την ντομάτα και αλατίζουμε.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, κλείνουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τον κιμά να μαγειρευτεί για 45 λεπτά.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε μια κουταλιά του γλυκού λάδι και σωτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το μπέικον με το ζαμπόν για 5-7 λεπτά.

Σε μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα και μόλις αχνίσει το αποσύρουμε.

Σε ζεστή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε το βούτυρο, και μόλις λυώσει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να μαγειρευτεί λίγο το αλεύρι για 1-2 λεπτά.

Στη συνέχεια με μια κουτάλα της σούπας ρίχνουμε λίγο-λίγο το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα για να μην κολλήσει.

Αφού προσθέσουμε όλο το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς και η μπεσαμέλ πήξει ρίχνουμε το τριμμένο γκούντα, το σωταρισμένο μπέϊκον με το ζαμπόν,το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, το βασιλικό, ανακατεύουμε μέχρι να λυώσει το τυρί και αποσύρουμε απο τη φωτιά.

Βράζουμε τα μακαρόνια 3 λεπτά λιγότερο απο το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.

Σε ένα ταψί 30cm ρίχνουμε τα βρασμένα μακαρόνια, την κρεμα γάλακτος, 100γρ τριμμένο πεκορίνο και ανακατεύουμε καλά.

Στη συνέχεια απλώνουμε τον κιμά πάνω απο τα μακαρόνια.

Ρίχνουμε τη μπεσαμέλ πανω απο τον κιμά και τη στρώνουμε καλά.

Τρίβουμε παρμεζάνα και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου.

Βγάζουμε το παστίτσιο απο το φούρνο και το αφήνουμε μισή ώρα να κρυώσει μέχρι να το κόψουμε.