Πάβλοβα

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε 120γρ ασπράδι, 3-4 σταγόνες ξύδι, 1 πρέζα αλάτι και χτυπάμε μέχρι να γίνει μια ελαφριά μαρέγκα.(4 λεπτά περίπου)

Έπειτα ρίχνουμε λίγη-λίγη 120γρ κρυσταλλική ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να έχουμε μια γυαλιστερή και παχιά μαρέγκα.(4 λεπτά περίπου)

Στη συνέχεια κοσκινίζουμε 120γρ ζάχαρη άχνη, 20γρ κόρν φλάουρ, 1 στίκ βανίλια και ρίχνοντάς τα στη μαρέγκα σε τρεις δόσεις ενσωματώνουμε ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω για να μην φύγει ο αέρας και πέσει το μείγμα.

Απλώνουμε τη μαρέγκα μέσα στον κύκλο με ένα κουτάλι της σούπας κάνοντας στο κέντρο ένα μικρό βαθούλωμα.

Βάζουμε τη λαδόκολλα σε μια λαμαρίνα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 στον αέρα για 1 ώρα και 30 λεπτά.

Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε την ψημένη μαρέγκα να κρυώσει ανοίγοντας λίγο την πόρτα για 1 ώρα.

Σε ένα μπολ βάζουμε 2 κρόκους από μέτρια αυγά, 35γρ κόρν φλάουρ, 100γρ γάλα, 1 στίκ βανίλια και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.

Σε ένα μπρίκι βάζουμε 100γρ γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού τσάι με γεύση κεράσι ή βατόμουρο και μόλις πάρει βράση αποσύρουμε και μετά από 1-2 λεπτά σουρώνουμε.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το σουρωμένο γάλα από το μπρίκι, 150γρ γάλα, 85γρ ζάχαρη κρυσταλλική και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Μόλις αρχίσει να αχνίζει το αδειάζουμε σιγά σιγά στο μπολάκι με τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα.

Επαναφέρουμε το μείγμα στο κατσαρολάκι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα.

Μόλις πήξει αποσύρουμε, ρίχνουμε 35γρ κρύο βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.

Βάζουμε την κρέμα σε ένα μπόλ, την σκεπάζουμε με μεμβράνη, ώστε να εφάπτεται η μεμβράνη πάνω στην κρέμα, και την αφήνουμε να κρυώσει αρχικά 30 λεπτά εκτός ψυγείου και στη συνέχεια για 30 λεπτά στο ψυγείο.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε 350γρ κρέμα γάλακτος, 50γρ ζάχαρη άχνη, 1 στίκ βανίλια και χτυπάμε μέχρι να γίνει σαντιγί.

Αδειάζουμε τη σαντιγί σε ένα μπολ και στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την κρέμα 1-2 λεπτά για να αφρατέψει.

Προσθέτουμε τη σαντιγί στην αφρατεμένη κρέμα και ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να ενσωματωθούν και να έχουμε μια ανάλαφρη κρέμα.

Στο μούλτι βάζουμε 100γρ φράουλες και τις πολτοποιούμε καλά.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τις πολτοποιημένες φράουλες, 800γρ ζάχαρη κρυσταλλική και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να γίνει σάλτσα.(3-4 λεπτά)

Σε ένα ξύλο κοπής κόβουμε 400γρ φράουλες σε φέτες.

Ξεκινάμε να συνθέτουμε την πάβλοβα τοποθετώντας την ψημένη μαρέγκα σε μια στρογγυλή πιατέλα.

Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στη μαρέγκα, πάνω στην κρέμα τοποθετούμε τις φέτες απο τις φράουλες και περιχύνουμε με τη σάλτσα απο το τηγάνι (αφού την έχουμε αφήσει να κρυώσει για 30 λεπτά)