Κοχύλια με πέστο πιπεριάς φλωρίνης

Σε ταψί στρωμμένο με λαδόκολλα βάζουμε τις πιπεριές φλωρίνης, αφού πρώτα τις τρυπήσουμε με ένα πιρούνι και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200 για 30 λεπτά.(Στα 15 λεπτά τις γυρίζουμε)

Στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα μπόλ, σκεπάζουμε το μπόλ με μεμβράνη και τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο για 10 λεπτα.

Έπειτα τις ξεφλουδίζουμε και τις καθαρίζουμε απο τα σπόρια.

Ζυγίζουμε 300γρ απο τις καθαρισμένες πιπεριές και τις βάζουμε σε ένα μπλέντερ με 150γρ ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδο και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν καλά τα υλικά.

Έπειτα προσθέτουμε 100γρ αμύγδαλο ξεφλουδισμένο ή κάσιους ανάλατο, ½ κουταλάκι του γλυκού πελτέ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογεννοποιηθούν.

Τέλος προσθέτουμε 20γρ κοπανιστή, 1 πρέζα πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο και χτυπάμε και αυτά μέχρι να ομογεννοποιηθούν.

Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο αλάτι.

Σε κατσαρόλα με νερό που βράζει σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε αλάτι και βράζουμε τα ζυμαρικά 2 λεπτά λιγότερο απο το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.

Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και κρατάμε 250γρ απο το νερό που τα βράσαμε.

Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το πέστο με το νερό απο τα ζυμαρικά και το βάζουμε σε δυνατή φωτιά.

Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε τα ζυμαρικά και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γλασάρουν.(2-3 λεπτά περίπου)