Μακαρονόπιτα

Σε μια μπασίνα βάζουμε 30γρ αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, μια πρέζα πιπέρι μαύρο, 10γρ τσίπουρο, 4 κουταλιές της σούπας λάδι, 150γρ νερό και ζυμώνουνε μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι. ( αν χρειαστεί αλεύρι ή νερό συμπληρώνουμε)

Τυλίγουμε το ζυμάρι με μια μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά περίπου

Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει βάζουμε 125gr μακαρόνια και τα βράζουμε 3-4 λεπτά λιγότερο απο το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.

Σε ζεστό τηγάνι βάζουμε το μπέικον με ελάχιστο ελαιόλαδο και σωτάρουμε για 3-4 λεπτά.(Αν προτιμήσουμε το σαλάμι δεν το σωτάρουμε αλλά το βάζουμε στη γέμιση όπως είναι.)

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε 50γρ βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε 50γρ αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς για μισό με ένα λεπτό.

Έπειτα προσθέτουμε το 1/3 απο το γάλα, αφού πρώτα το έχουμε ζεστάνει, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ενσωματωθεί και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και με το υπόλοιπο ζεστό γάλα.

Μόλις πήξει πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για 1 λεπτό ακόμα.

Αποσύρουμε απο τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια, τα τυριά, το μπέικον ή το σαλάμι, τα αυγά, αφού πρώτα τα χτυπίσουμε για ένα λεπτό, και ανακατεύουμε καλά.

Λαδώνουμε καλά ένα ταψί με διάμετρο 30cm.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα κομμάτια και με έναν πλάστη ανοίγουμε το πρώτο ζυμάρι σε φύλλο με διάμετρο μεγαλύτερη κατά 10cm απο τη διάμετρο του ταψιού, το απλώνουμε στο ταψί και το πασπαλίζουμε με λάδι.

Ανοίγουμε το δεύτερο ζυμάρι σε φύλλο με διάμετρο μεγαλύτερη κατά 10cm απο τη διάμετρο του ταψιού, το απλώνουμε στο ταψί πάνω απο το πρώτο λαδωμένο φύλλο και το πασπαλίζουμε ελαφρώς με λάδι.

Ανοίγουμε και το τρίτο ζυμάρι σε φύλλο με διάμετρο μεγαλύτερη κατά 10cm απο τη διάμετρο του ταψιού, το απλώνουμε στο ταψί πάνω απο το πρώτο λαδωμένο φύλλο και το πασπαλίζουμε ελαφρώς με λάδι.

Ρίχνουμε τη γέμιση στο ταψί με φύλλα και τη στρώνουμε καλά.

Γυρίζουμε προς τα μέσα το μέρος απο το πρώτο φύλλο πασπαλίζοντάς το με ελαιόλαδο.

Στη συνέχεια γυρίζουμε προς τα μέσα το μέρος απο το δεύτερο φύλλο πασπαλίζοντάς το με ελαιόλαδο.

Τέλος γυρίζουμε προς τα μέσα με το μέρος που περισεύει έξω απο το ταψί του τρίτου φύλλου αφού πρώτα το αλείψουμε ελαφρά με ελαιόλαδο, σχηματίζουμε τον κόθρο γυρίζοντάς το σε μορφή ρολού.

Πασπαλίζουμε τον κόθρο με ελαιόλαδο και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 πάνω κάτω για 1 ώρα στο κάτω μέρος του φούρνου.