Κουνέλι ριγανάτο

Απλώνουμε τα κομμάτια του κουνελιού σε ένα ξύλο κοπής, τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και τα πασπαλίζουμε με πιπέρι κουμπέμπα και αλάτι απο όλες τις πλευρές.

Σε καυτή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, σωτάρουμε τα κομμάτια του κουνελιού απο όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα και τα αποσύρουμε σε ένα μπόλ.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό, ρίχνουμε 2-3 κουταλιές του γλυκού ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και το καρότο μέχρι να μαλακώσουν.(2-3 λεπτά περίπου)

Προσθέτουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει ρίχνουμε τη μουστάρδα, τη ρίγανη, τον κόλιανδρο και το τζίντερ ανακατεύοντας συνεχώς για μισό λεπτό.

Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε το χυμό απο το λεμόνι, τον ζωμό κότας και τα κομμάτια απο το κουνέλι με τα ζουμιά που τυχόν έχουν βγάλει.

Αλατίζουμε το φαγητό κλείνουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 1,5 ώρα.

Αν το φαγητό μας έχει πολύ νερό δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα με ανοιχτό καπάκι για άλλα 10-15 λεπτά περίπου μέχρι να σωθεί λίγο και να πήξει η σάλτσα.

Tip: Αν θέλουμε πιο πηχτή σάλτσα σε ένα ποτήρι του κρασιού με κρύο νερό διαλύουμε μια κουταλιά της σούπας corn flour και το ρίχνουμε στο φαγητό που βράζει ανακατεύοντας να πάει παντού και σε 2-3 λεπτά θα είναι έτοιμο.