Κοντοσούβλι προβατίνα στη λαδόκολλα

Σε ένα μούλτι βάζουμε την πιπεριά φλωρίνης, το κρασί, τον πελτέ, τη μουστάρδα και χτυπάμε καλά.

Βάζουμε τα κομμάτια της προβατίνας σε ένα μεγάλο μπόλ και τα περιχύνουμε με το μείγμα απο το μούλτι.

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το αλάτι, το θρούμπι και την γραβιέρα και με τα χέρια μας ανακατεύουμε καλά το κρέας.

Σκεπάζουμε το μπόλ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 6-12 ώρες.

Στη συνέχεια περνάμε το κρέας στη σούβλα και διπλή λαδόκολλα το τυλίγουμε σαν καραμέλα δένοντάς το περιμετρικά με σπάγγο μαγειρικής.

Στις άκρες δεν το σφίγκουμε πολύ για να μπορεί να βγάζει τους υδρατμούς και να μην σκάσει η λαδόκολλα κατά το ψήσιμο.

Ψήνουμε σε ψησταριά υγραερίου στους 200 ή σε ψησταριά με κάρβουνο σε δυνατή φωτιά για 2,5-3 ώρες τουλάχιστον.