Κριθαρότο με γαρίδες

Καθαρίζουμε τις γαρίδες βγάζοντας το κέλυφη, το κεφάλι και με ένα κοφτερό μαχαιράκι χαράσουμε το πανω μέρος και αφαιρούμε το εντεράκι απο την κάθε γαρίδα.

Αλατοπιπερώνουμε τις γαρίδες και απο τις δυο πλευρές.

Σε καυτό τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, σωτάρουμε τις γαρίδες σε δυο ή τρεις δόσεις για 1 λεπτό απο την κάθε πλευρά και τις αποσύρουμε.

Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε άλλες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο φινόκιο, το ψιλοκομμένο σέλερι, το καρότο και σωτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν για 3-5 λεπτά περίπου.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το κριθαράκι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για άλλο 1 λεπτό.

Ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας πελτέ, την καπνιστή πάπρικα, τον κόλιανδρο ανακατεύοντας συνεχώς για μισό λεπτό και σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις πιεί το κρασί ρίχνουμε την ντομάτα, τον άνιθο και μετά απο 1-2 λεπτά το 1/3 απο την ποσότητα του ζωμού γαρίδας και ανακατεύουμε 2-3 φορές καθε ένα λεπτό μέχρι να πιεί το ζωμό.

Αλατίζουμε και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και με τον υπόλοιπο ζωμό.

Με την τρίτη δόση του ζωμού προσθέτουμε και τις σωταρισμένες γαρίδες.

Μόλις πιεί όλο τον ζωμό και γίνει το κριθαράκι (προσοχή δεν πρέπει να στεγνώσει το κριθαράκι αλλά ούτε και να είναι σούπα) αποσύρουμε απο τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και το τυρί (εκτός φωτιάς), ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά και να χυλώσει.