Λαζάνια με λαχανικά

Σε ζεστό τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και την πιπεριά για 3-5 λεπτά.

Έπειτα ρίχνουμε το κολοκύθι, τη μελιτζάνα και το σκόρδο και σωτάρουμε για άλλα 5 λεπτά.

Ρίχνουμε τον πελτέ, τα μπαχαρικά και συνεχίζουμε για μισό λεπτό ανακατεύοντας.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις το πιεί βάζουμε την τριμμένη ντομάτα και την κονκασέ ντομάτα και σιγομαγειρεύουμε για 30 λεπτά.

Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ και ρίχνουμε τα τυριά ανακατεύοντας μέχρι να λυώσουν και αποσύρουμε.

Σε ταψί 38Χ24 στρώνουμε λίγη μπεσαμέλ και απλώνουμε μια στρώση απο τα λαζάνια.

Έπειτα βάζουμε μια στρώση απο τα λαχανικά και λίγη μπεσαμέλ.

Βάζουμε πάλι άλλη μία στρώση λαζάνια και απο πάνω λαχανικά και μπεσαμέλ.

Επίσης άλλη μια στρώση λαζάνια και μπεσαμέλ και τελειώνουμε με μια στρώση λαζάνια και απο πάνω καλύπτουμε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ .

Πασπαλίζουμε με το πεκορίνο, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε π[ροθερμασμένο φούρνο στους 200 κελσίου στον αέρα για 50 λεπτά περίπου.

Ξεσκεπάζουμε βάζουμε το φούρνο στο γκριλ και ψήνουμε για 10 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει χρώμα.

Αποσύρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει για μισή ώρα μέχρι να το κόψουμε.