Προφιτερόλ

Για να φτιάξουμε τα σου σε ενα κατσαρολάκι βάζουμε 125γρ γάλα, 125γρ νερό, 100γρ βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλέρι λίγο λίγο και ανακατεύτουμε συνεχώς με μια μαρίζ ξύνοντας τον πάτο για να μην κολλήσει.

Μόλις αρχίσει να ξεκολλάει η ζύμη απο την κατσαρόλα είνα έτοιμη.(1-2 λεπτά περίπου)

Βάζουμε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το Κ για 4-5 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα για να κρυώσει.

Έπειτα προσθέτουμε ένα-ένα τα 3 αυγά, πέριμένοντας κάθε φορά να ενσωματωθεί πλήρως το κάθε ένα πριν βάλουμε το άλλο.

Μόλις γινει μια λεία ζύμη τη βάζουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και σε ταψί στρωμμένο με λαδόκολλα σχηματίζουμε μπαλίσες διαμέτρου 2 εκατοστών

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο πάνω κάτω στους 200 για 30 λεπτά.

Μόλις γίνουν τα βγάζουμε απο το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.

Για να φτιάξουμε την κρέμα πατισερί που θα γεμίσουμε τα σού ρίχνουμε σε ένα μπόλ 3 κρόκους απο μέτρια αυγά, 100γρ γάλα πλήρες και τα χτυπάμε για 1 λεπτό με το σύρμα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε 50γρ κορν φλάουρ και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και να μην έχει σβόλους.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη 120γρ ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού, 1 βανίλια, 1 πρέζα αλάτι και 400γρ γάλα πλήρες και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Μόλις το γάλα πάρει βράση ρίχνουμε με μια κουτάλα της σούπας 2-3 κουταλιές γάλα στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς.

Έπειτα αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να πήξει.

Αποσύρουμε απο τη φωτιά, βάζουμε 60γρ βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.

Αδειάζουμε την κρέμα σε μια μπασίνα, τη σκεπάζουμε με μια μεβράνη ώστε η μεμβράνη να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας και την αφήνουμε να κρυώσει στην αρχή εκτός ψυγείου και μετά απο μισή ώρα τη βάζουμε στο ψυγείο.

Μετά απο 1 ώρα τη βγάζουμε και την αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ και τη χτυπάμε με το Κ μέχρι να γίνει βελούδινη (για 3-5 λεπτά), και την αδειάζουμε σε μια μπασίνα.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε 150γρ κρέμα γάλακτος και 50γρ ζάχαρη άχνη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα μέχρι να γίνει σαντιγύ.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σαντιγύ στην κρέμα και ανακατεύουμε με μια μαρίζ με κίνηση απο κάτω προς τα πάνω μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και να έχουμε μια αφράτη κρέμα την οποία βάζουμε σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής.

Για τη σάλτσα σοκολάτας σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε 100γρ κρέμα γάλακτος και τη βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις πάρει βράση την αποσύρουμε.

Σε μπέν μαρί βάζουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα με το βούτυρο και το μέλι και την λιώνουμε.

Σε μπέν μαρί βάζουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα με 50γρ βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας μέλι και την λιώνουμε.

Στη συνέχεια αδειάζουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος στην λιωμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθεί ώστε να φτιάξουμε μια σάλτσα σοκολάτας.

Για τη σύνθεση του προφιτερόλ παίρνουμε ένα-ένα τα ψημένα σού, ανοίγουμε μια μικρή τρύπα στο κάτω μέρος και τα γεμίζουμε κρέμα με το κορνέ.