Γκανάς μοντέ λευκής σοκολάτας

Σε ένα μπόλ βάζουμε τη λευκή σοκολάτα, αφου πρώτα την σπάσουμε σε μικρότερα κομμάτια, και προσθέτουμε τη γλυκόζη.

Σε ενα κατσαρολάκι ρίχνουμε 300γρ κρέμα γάλακτος και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση.

Αποσύρουμε την κρέμα γάλακτος απο τη φωτιά, την αδειάζουμε στο μπόλ με την τεμαχισμένη σοκολάτα και περιμένουμε για 1 λεπτό μέχρι να μαλακώσει.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα και να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Έπειτα προσθέτουμε 500γρ κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογεννοποιηθεί με το μείγμα της λευκής σοκολάτας.

Βάζουμε το μπόλ στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες μέχρι να κρυώσει καλά.

Αφού σουρώσουμε το μείγμα το αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει και να γίνει σαν σαντιγή.(ganache montee)