Tarte tatin με ροδάκινα

Απλώνουμε το φύλλο κρούστας σε μια λαδόκολλα στον πάγκο της κουζίνας και με τη βοήθεια του τηγανιού κόβουμε ένα δίσκο ίσο με το πάνω μέρος του τηγανιού.

Βάζουμε το κομμάτι της σφολιάτας στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Σε ζεστό τηγάνι σε μέτρια φωτιά απλώνουμε τη ζάχαρη και μόλις λιώσει προσθέτουμε το βούτυρο, το κονιάκ, την κανέλα, το κάρδαμο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ροδάκινα, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, περιμένουμε 15 λεπτά να κρυώσει ελαφρώς και το σκεπάζουμε με τη στρογγυλή σφολιάτα που έχουμε στο ψυγείο έτσι ώστε να καλύψουμε τελείως τα ροδάκινα.

Βάζουμε το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 190 στον αέρα για 25 λεπτά.

Βγάζουμε το τηγάνι από το φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει για 20-30 λεπτά και στη συνέχεια αναποδογυρίζοντας την τάρτα σε μια πιατέλα.