Σουπιές με σπανάκι

Σε ζεστή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε 3-4 κουταλιές στη σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το πράσο, το σέλερι και τη σουπιά για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια δυναμώνουμε τη φωτιά στο δυνατό, ρίχνουμε το ξύσμα απο 1 λεμόνι, τον κόλιανδρο, το τζίντζερ και σε μισό λεπτό σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το κρασί χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό και ρίχνουμε λίγο λίγο το σπανάκι μέχρι να μαραθεί.

Αφού έχουμε ρίξει όλο το σπανάκι και έχουν φύγει τα υγρά του προσθέτουμε τον άνηθο, τον μάραθο, το χυμό λεμονιού και σε 1 λεπτό ρίχνουμε και το ζωμό λαχανικών.

Αλατοπιπερώνουμε το φαγητό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, καπακώνουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά.

Αν δούμε οτι μετά απο 45 λεπτά το φαγητό έχει πολύ νερό δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρεύουμε χωρίς το καπάκι μέχρι να εξατμιστεί το πολύ νερό και να γλασάρει η σάλτσα.