Γαρίδες στιφάδο

Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα σκόρδα.

Καθαρίζουμε τις γαρίδες αφαιρώντας τα κεφάλια, τα κελύφη και με ένα μαχαίρι τις χαράσσουμε κατά μήκος στη ράχη αφαιρώντας και το εντεράκι.

Σε ζεστή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κελύφη με τα κεφάλια για 2-3 λεπτά περίπου.

Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 κλωνάρι σέλινο, 1 καρότο καθαρισμένο, 2 φύλλα δάφνης, 1 κουταλιά του γλυκού 4 πιπέρια σε κόκκους, 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ, 500γρ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά από την ώρα που θα πάρει βράση.

Με ένα σουρωτήρι σουρώσουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας και κρατάμε 100 γρ από το ζωμό για τη συνταγή μας. (Το υπόλοιπο το βάζουμε σε ένα μπουκάλι και το φυλάμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για άλλες συνταγές

Σε ένα πιάτο απλώνουμε τις γαρίδες και τις αλατοπιπερώνουμε και από τις δυο πλευρές,

Σε ζεστή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις γαρίδες για μισό λεπτό από την κάθε πλευρά και τις αποσύρουμε σε ένα μπολ.

Στη συνέχεια στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με τα σκόρδα μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές.

Έπειτα προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας πελτέ, το μπαχάρι και μετά από 1 λεπτό σβήνουμε πρώτα με το ξύδι και μόλις εξατμιστεί με το κρασί και τη μαυροδάφνη.

Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε τη ντομάτα, 100γρ ζωμό γαρίδας, το ξύλο κανέλας, 1 κουταλάκι του γλυκού μάραθο σε σκόνη, τα φύλλα δάφνης, τον άνηθο, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό προς μέτριο, καπακώνουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά.

Προσθέτουμε τις γαρίδες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά.