Γαριδομακαρονάδα

Καθαρίζουμε τις γαρίδες αφαιρώντας τα κελύφη και το κεφάλι, (και χαράζοντας τη ράχη βγάζουμε το εντεράκι και τις πλένουμε με νερό για να φύγει η άμμος.

Τα κελύφη και τα κεφάλια τα χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε ζωμό ή μπίσκ γαρίδας βλ. σχετική συνταγή στο site.

Αλατοπιπερώνουμε τις γαρίδες και τις σοτάρουμε σε καυτό τηγάνι σε δυνατή φωτιά με 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για 1 λεπτό από την κάθε πλευρά και τις αποσύρουμε σε ένα πιάτο.

Στο ίδιο τηγάνι χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή, ρίχνουμε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ρίχνουμε το φινόκιο, το σέλερι, το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.(5-7 λεπτά περίπου)

Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, τα μπαχαρικά, τον πελτέ ντομάτας ανακατεύοντας συνεχώς για 1 λεπτό ακόμα.

Σβήνουμε με το ούζο, το ανάβουμε με προσοχή να μην καούμε, και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε την ντομάτα, τον άνηθο και το ζωμό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό και μαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι για 20 λεπτά.

Στα τελευταία 3 λεπτά προσθέτουμε και τις γαρίδες μέσα.

Στη συνέχεια αφαιρούμε τις γαρίδες σε ένα πιάτο, προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά και συνεχίζουμε ανακατεύοντάς μέχρι να γλασάρει η σάλτσα και να αγκαλιάσει τα ζυμαρικά.