Γιουβέτσι λαχανικών

Σε ζεστό τηγάνι σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή στακοβούτυρο και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 2-3 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλερι, το φινόκιο, τις μελιτζάνες, το καρότο, το κολοκύθι, τη σελινόριζα, τις πιπεριές και σοτάρουμε για 10 λεπτά ακόμα ανακατεύοντας κάθε 2-3 λεπτά.(Αν δούμε οτι η φωτιά είναιμπολύ δυννατή τη χαμηλώνουμε λίγο)

Ρίχνουμε το σκόρδο και τον πελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τα ντοματίνια, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, το εστραγκόν, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα καπνιστή, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ακόμα.

Αδειάζουμε το περιεχόμενο από το τηγάνι σε ένα ταψί διαμέτρου 40 εκατοστών, προσθέτουμε 1800-1900γρ καυτό ζωμό λαχανικών και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200 για 40 λεπτά.

Μετά από 40 λεπτά ρίχνουμε 500γρ σκιουφιχτά και ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμα ανακατεύοντας κάθε 2-3 λεπτά για να μην κολλήσουν.