Γκανάς μοντέ λευκής σοκολάτας

Σε ένα μπολ βάζουμε τη λευκή σοκολάτα, αφού πρώτα την σπάσουμε σε μικρότερα κομμάτια, και προσθέτουμε τη γλυκόζη.

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε 300γρ κρέμα γάλακτος και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση.

Αποσύρουμε την κρέμα γάλακτος από τη φωτιά, την αδειάζουμε στο μπολ με την τεμαχισμένη σοκολάτα και περιμένουμε για 1 λεπτό μέχρι να μαλακώσει.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα και να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Έπειτα προσθέτουμε 500γρ κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογεννοποιηθεί με το μείγμα της λευκής σοκολάτας.

Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες μέχρι να κρυώσει καλά.

Αφού σουρώσουμε το μείγμα το αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει και να γίνει σαν σαντιγί.(ganache montee)