Ζαμπονοτυρόπιτα

Σε ζεστό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει ρίχνουμε τον πελτέ με το μπαχάρι και ανακατεύουμε για μισό λεπτό.

Έπειτα σβήνουμε με το κρασί και μόλις το πιεί ρίχνουμε την ντομάτα με τον βασιλικό, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 7-10 λεπτά και στη συνέχεια την αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς για μισό με ένα λεπτό.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το 1/3 απο το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ενσωματωθεί και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και με το υπόλοιπο γάλα και μαγειρεύουμε μέχρι να έχουμε μια βελούδινη μπεσαμέλ και αποσύρουμε απο τη φωτιά.

Εκτός φωτιάς όπως είναι καυτή προσθέτουμε 1 αβγό, τα τυριά και ανακατεύουμε καλά σχηματίζοντας μια κρέμα τυριών και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.(Δεν είναι απαραίτητο να διαλυθούν τελείως τα τυριά)

Στον πάγκο της κουζίνας ρίχνουμε λίγο αλεύρι απλώνουμε το πρώτο φύλλο σφολιάτας και το ανοίγουμε λίγο με έναν πλάστη.

Σε ένα μεγάλο ταψί απλώνουμε μια λαδόκολλα και απο πάνω στρώνουμε το πρώτο φύλλο.

Απλώνουμε πάνω στο φύλλο σφολιάτας τη σάλτσα (η οποία πρέπει να είναι κρύα) αφήνοντας κενό 2 εκατοστών περιμετρικά και απο πάνω καλύπτουμε με τις φέτες του ζαμπόν.

Στη συνέχεια απλώνουμε την κρύα κρέμα τυριών πάνω απο το ζαμπόν, πασπαλίζουμε με τριμμένο μοσχοκάρυδο και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας, το οποίο το έχουμε ανοίξει και αυτό λίγο με τον πλάστη.

Πιάνουμε τις άκρες των φύλλων περιμετρικά και τις γυρίζουμε έτσι ώστε να κλείσουν καλά για να μην βγεί η γέμιση την ώρα του ψησίματος.

Με ένα πινέλο αλείφουμε το πάνω φύλλο με ένα κρόκο αυγού ανακατεμένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό, πασπαλίζουμε με σουσάμι και με ένα πιρούνι τρυπάμε πολλές φορές.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180 ψηλά στην τρίτη θέση για 50 λεπτά.

Αφήνουμε 30 λεπτά να κρυώσει και κόβουμε σε 12 κομμάτια.