Ζωμός ή μπίσκ γαρίδας

Σε ζεστή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε πρώτα τα κελύφη για 3-4 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλερι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά.

Προσθέτουμε τον πελτέ, το μάραθο, τα πιπέρια, τα φύλλα δάφνης, ανακατεύουμε και μετά από 1 λεπτό σβήνουμε με το ούζο ή το κονιάκ.

Μόλις το πιεί ρίχνουμε 1500γρ νερό και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε στη μέση και βράζουμε με ανοιχτό καπάκι για 30-40 λεπτά. (Στην αρχή του βρασμού με μια κουτάλα αφαιρούμε τους αφρούς).

Αφήνουμε να κρυώσει για 1 ώρα.

Στη συνέχεια αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης, αδειάζουμε την κατσαρόλα σε ένα μπλέντερ και πολτοποιούμε καλά (κάνουμε τη διαδικασία σε τρείς δόσεις γιατί δεν χωράει όλο μαζί).

Αν θέλουμε μπορούμε να μην μπλεντάρουμε το ζωμό και απλά να τον σουρώσουμε, όμως θα έχουμε λιγότερη γεύση από τη μέθοδο του μπλενταρίσματος-πολτοποίησης.

Σουρώνουμε καλά περνώντας το από ένα καλό σουρωτήρι με τουρμπάνι 2 φορές και διατηρούμε το ζωμό στο ψυγείο ή την κατάψυξη.