Καλτσούνια με τυρί

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε 200γρ αλεύρι σκληρό, 100γρ γιαούρτι στραγγιστό, 10γρ ελαιόλαδο, 30γρ ρακί, 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο και χτυπάμε με το γάντζο σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει μια βελούδινη ζύμη.

Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε για μισή με μια ώρα να ξεκουραστεί.

Σε ένα μπολ βάζουμε τη μυζήθρα και με ένα πιρούνι την πολτοποιούμε.

Έπειτα προσθέτουμε το τριμμένο ανθότυρο, την τριμμένη γραβιέρα, τη σκόνη μαραθόσπορου, πασπαλίζουμε με μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά με το πιρούνι για να φτιάξουμε τη γέμιση.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη και αφού πάρουμε το πρώτο με έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο με διάμετρο 30 εκατοστά.

Με ένα κουπάτ 6,5 εκατοστών κόβουμε το φύλλο σε δίσκους. (Τα κομματάκια της ζύμης που θα περισέψουν τα πλάθουμε, τα ανοίγουμε σε φύλλο και τα κόβουμε και αυτά με το κουπάτ ακολουθώντας την ίδια διαδικασία)

Στο κέντρο του κάθε δίσκου βάζουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού 4-5γρ από τη γέμιση και με ένα πινέλο αλείφουμε την άκρη του δίσκου περιμετρικά με νερό.

Γυρίζουμε τη μια άκρη του φύλλου πάνω στην άλλη σκεπάζοντας τη γέμιση, σχηματίζοντας ένα μισοφέγγαρο και με ένα πιρούνι πατάμε την άκρη για να κολλήσει καλά.

Κάνουμε το ίδιο με όλα τα κομμάτια της ζύμης.

Τα βάζουμε αρχικά σε απορροφητικό χαρτί μέχρι να στραγγίσουν από το ελαιόλαδο.