Κερκυραϊκή παστιτσάδα

Αλατοπιπερώνουμε καλά τα κομμάτια του κόκορα.

Σε δυνατή φωτιά σε ζεστό τηγάνι ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια του κόκορα μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα από όλες τις πλευρές και τα αποσύρουμε σε ένα πιάτο.

Στη συνέχεια σε ζεστή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο.

Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι, μετά από 3-4 λεπτά περίπου προσθέτουμε τον πελτέ, το μπαχάρι, το γαρύφαλλο, τους κόκκους κέδρου, το ξύλο κανέλας, τη δάφνη και βάζουμε τη φωτιά στο δυνατό.

Μετά από 1 λεπτό σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, προσθέτουμε τα κομμάτια του κόκορα, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, καπακώνουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 2 ώρες περίπου.

Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και βράζουμε τα μακαρόνια 4 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία ανακατεύοντας κάθε 2-3 λεπτά,.

Αφαιρούμε από την κατσαρόλα όλα τα κομμάτια του κόκορα, δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς δυνατό, προσθέτουμε τα μακαρόνια και μαγειρεύουμε με ανοιχτό καπάκι για 4-5 λεπτά μέχρι να πιούν το ζουμί τους ελαφρώς.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, την καπακώνουμε και σερβίρουμε μετά από 5 λεπτά.